茶叶存储过程中氨基酸含量（茶叶中的氨基酸存在形式）

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本文目录一览：

• 1、茶叶中的7种主要营养物质,你知道是什么吗?
• 2、茶叶中的蛋白质含量占干物质量的
• 3、茶叶中含有氨基酸吗
• 4、白茶的氨基酸含量是多少

茶叶中的7种主要营养物质,你知道是什么吗?

茶叶色素占茶叶干物质量的1%左右，包括水溶性的黄酮类、花青素、儿茶素氧化形成的茶黄素、茶红素和茶褐素等，以及脂溶性的叶绿素和类胡萝卜素。茶叶色素占比虽小，却是茶汤的主要呈色物质，同时对 健康 大有益处。

茶叶的化学成分是由5-0%的无机物和93～95%的有机物组成，茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。

多种元素：茶叶中含有磷、钾、钙、铁、铜、镁、钠、锰、锌、镍、铬、氟等元素。维生素：包括维生素A、维生素BBBBB12维生素C、D、E、K、P。糖类：具有增加体温，增强免疫能力，抗辐射，利尿的作用。

酶类：茶树物质的合成与转化的根本。无机化合物：占干物质总量的5%~0%，主要是一些矿物质元素及氧化物。芳香物质：占鲜叶总量的0.02%，茶叶中挥发性物质的总称。

茶叶中的蛋白质含量占干物质量的

茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1%～2%。这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。 氨基酸（占干物质总量的1%～4%） 氨基酸是组成蛋白质的基本物质，含量占干物质总量的1%～4%。

茶叶中的蛋白质含量占茶叶干物质量的20%~30%，大致分为可溶于水和稀盐酸的清蛋白、不溶于水但溶于稀盐酸的球蛋白、以及不溶于水但溶于稀酸稀碱的醇溶蛋白和谷蛋白4种。

① 蛋白质：20% 30%（以下均按干物质算），②糖类：其含量占干物质总量的20% 25%。③茶多酚：含量占干物质总量的18% 36%。④脂类：8%，⑤生物碱：包括咖啡碱、可可碱和茶碱。其中以咖啡碱的含量最多，约占3% 5%。

茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20-30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1-2%，所以茶叶中蛋白质含量不是很高，这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。生物碱 茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和条碱。

炒青绿茶干物质含量要求在茶叶中有机酸含量约为干物质的3%左右。茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，并不是一种物质，因此常称为多酚类，约占干物质总量的20%到35%。

茶叶的主要成分蛋白质和氨基酸糖类维生素无机物脂类芳香物质茶叶多酚类茶叶色素茶叶嘌呤碱茶叶多糖茶氨酸茶皂素一蛋白质和氨基酸 茶叶蛋白质总量占干物质量的25%～30%，以难溶于水的谷蛋白为主体。

茶叶中含有氨基酸吗

茶叶中的氨基酸有26种，除了20种蛋白质氨基酸存在于游离氨基酸中，另外还检出6种非蛋白质氨基酸（茶氨酸、γ–氨基丁酸、豆叶氨酸、谷氨酰甲胺、天冬酰乙胺、β–丙氨酸）。

茶叶中含有约1%-4%的氨基酸，已发现的有26种，包含20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸，其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸。

茶叶中的氨基酸含量约为干物质总量的2%～5%，其中茶氨酸约占氨基酸总量的50%，精氨酸约占13%，天门冬氨酸约占9%，谷氨酸约占7%，其余约占13%。

白茶的氨基酸含量是多少

安吉白茶含有较高的氨基酸，氨基酸含量高达6%，含量为常茶的2-3倍以上，而氨基酸高特别是高含量的茶氨酸，有利于血液免疫细胞促进干扰素的分泌，从而提高人体抵抗外界的侵害力。所以常饮安吉白茶，能提高人体的免疫力。

据浙江大学和中国农科院茶叶研究所分别于1989和1993年测定表明：安吉白茶氨基酸含量在19-92%，比普通绿茶高1倍；另根据研究测定，黄金芽中氨基酸含量普遍高达9%，因此，对于两者而言，黄金芽的氨基酸含量更高。

天目湖白茶氨基酸含量为25—9%，比普通茶高2倍以上，茶多酚含量为7%，是普通茶的一半。其形如凤羽，色如玉霜，品质独特。泡制后，香气浓烈，滋味鲜爽甘醇，汤色鹅黄明亮。

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