茶叶杀青是什么功效呢图片（茶叶杀青有什么作用）

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本文目录一览：

• 1、茶叶杀青中的“杀青”是什么意思?
• 2、杀青的作用

茶叶杀青中的“杀青”是什么意思?

杀青是指将新鲜采摘的茶叶通过高温处理，使茶叶中的酶类失去活性，停止茶叶内部的化学反应，从而保持茶叶的色泽、香味和口感。

就在火上烤，竹片里的水分渗出来后就像出汗一样，因此把这样的竹片叫“汗青”。整部书刻完定稿后，就削去青皮，书于竹白，谓之“杀青”。另外，杀青也是制茶工艺中不可或缺的一个步骤，绝大多数茶叶是需要杀青的。

《后汉书·吴祐传》：“欲杀青简以写经书。”（4）宋·陆游《读书》：“《三苞》奇字已杀青。”杀青造句：滚筒杀青机能作茶叶鲜叶杀青、滚炒等功能。吸烟扼杀青年人。

杀青的作用

今天先来给大家说说“杀青”，做茶工序中的杀青可跟拍电影说的杀青完全不是一个意思。杀青是非常重要的一个制茶工序，制绝大部分的茶都需要杀青，其作用主要有以下三点。

绿茶的杀青是制作绿茶过程中必不可缺的一步。所谓杀青，就是将已经摘下来的嫩叶瞬间加热，让其停止酶的作用，避免汁液氧化，从而保证茶叶口感、色泽和香味的品质。这一步骤决定了绿茶的质量和口感。杀青的方法不尽相同。

白茶不要杀青。杀青是利用高温处理茶青的一道制茶工艺； 杀青有去除青味、破坏氧化酶活性和去除茶青部分水分的作用； 绿茶、黄茶、青茶和黑茶都要杀青，大部分红茶不要杀青； 白茶不要杀青。

绿茶有什么作用？新鲜的茶叶和许多其他植物的叶子一样，如果轻轻揉搓，会产生一种植物香味，还会有一种令人不舒服的绿色气体，通常可以称为绿臭、绿草气或绿气。杀青，简单来说就是用热锅炒茶。

杀青：杀青，是绿茶工艺中最为至关重要的一个步骤，对绿茶的品质起着决定性作用。杀青，是通过高温，破坏茶叶中的酶类活性，制止了茶叶继续氧化的可能，从外观上看到的，是叶子没有变红。

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