茶叶加工中叶绿素护绿（茶叶中叶绿素含量范围）

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• 1、叶绿素不稳定,食品加工过程中易褪色,常需要进行护色,主要有哪些方法...

叶绿素不稳定,食品加工过程中易褪色,常需要进行护色,主要有哪些方法...

去镁叶绿素易再与铜离子结合，形成铜代叶绿素，颜色比原来更稳定。人们常根据这一原理用醋酸铜处理来保存绿色植物标本。 共有a、b、c和d4种。

食品添加剂是指在食品的生产加工过程中添加的，能够增加食品品质稳定性、保质期、颜色、口感、香味等方面的化学物质。它们可以分为防腐剂、甜味剂、酸度调节剂、色素、香料等几大类别。

中国食品添加剂使用卫生标准（GB2760－2011）列入的合成色素有胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝等等。与天然色素相比，合成色素颜色更加鲜艳，不易褪色，且价格较低。

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