安徽茶叶加工***教程大全（茶叶加工厂***）

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本文目录一览：

• 1、茶叶的加工过程
• 2、六大茶类的加工工艺
• 3、怎样把新鲜茶叶加工成可以喝的茶叶
• 4、茶叶加工的工序

茶叶的加工过程

基本加工工艺流程：筛分→拼配→包装→装盒（袋）→装箱。

红茶的工艺流程：萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。工艺流程（武夷岩茶）：晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干。基本工艺流程（闽南乌龙茶）：晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干。

渥堆方法是将茶叶杀青、揉捻后，控制在湿度和温度适合的环境下，进行增温，产生适当的菌类进行发酵，一般需渥堆五至六天，有时还需要更长的时间。黑茶主要供边区少数民族饮用，因此多制成不同形状的紧压茶。

六大茶类的加工工艺

绿茶的加工工艺为杀青、揉捻、干燥。黄茶的工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥。红茶的工艺为鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥。白茶的制作工艺为萎凋、干燥。黑茶的制作工艺为杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。

黄茶：工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥。乌龙茶：工艺为晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙。白茶：工艺为萎凋、干燥。黑茶：工艺为杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。

六大茶类分为绿茶、红茶、黄茶、乌龙茶、白茶、黑茶，绿茶特有的工序为杀青，红茶特有的工序为发酵，黄茶特有的工序为闷黄，乌龙茶特有的工序为做青，白茶特有的工序为萎凋，黑茶特有的工序为渥堆。

六大茶类的关键工艺分别是：绿茶：选青、杀青、揉捻、烘干。黄茶：杀青、散堆、揉捻、烘干。白茶：摘叶、晾草、杀青、晾凉、烘干。黑茶：杀青、揉捻、堆发酵、晾凉、破碎、定型。

乌龙茶：特有工序为做青（摇青）。六大茶类工艺不同，核心工序也有区别。绿茶：特有工序为杀青。红茶：特有工序为发酵。白茶：特有工序为萎凋。黑茶：特有工序为渥堆。黄茶：特有工序为闷黄。

怎样把新鲜茶叶加工成可以喝的茶叶

1、清香型铁观音：铁观音的初制制作工艺流程为：采摘-晒青凉青摇青杀青揉捻包揉烘干毛茶（带梗），现在我们一般喝的铁观音茶叶基本是毛精茶（也就是毛茶去梗去杂物以后的半成品茶，也就是我们平常所说的清香型铁观音）。

2、上面为大家介绍了藤茶怎么做也让大家了解了藤茶的制作方法，如果大家有兴趣，可以去自然界中***集新鲜的蛇葡萄藤回家自己动手去制作藤茶，相信大家都能做出正宗而且好喝的藤茶。

3、醇和或苦涩等。叶底：观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。还可以用手指去按压，去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度。花茶的审评标准主要是香气和滋味。以花香鲜浓持久、滋味醇和鲜美、汤色叶底嫩绿明亮为好。

4、微波干燥法 将兰花放在白纸（或者专用的茶纸上，放入微波炉以低温加热，每次加热2分钟，加热2次后换纸，换4次左右即完成。 日晒法 顾名思义就是放在太阳下晒干。

茶叶加工的工序

***摘：茶树的嫩叶是制作优质茶叶的关键，一般在春季或夏季***摘。要选择嫩叶、嫩芽，避免鲜叶太老。晾凉：***摘后的茶叶应该尽快晾凉，同时将其表面的水分挥发掉，可使茶叶更易于加工。

干燥是红茶加工的最后一道工序。干燥一般***用竹制烘笼烘焙，分2次进行。第一次毛火，第二次称足火。毛、足火中间需推晾。然后固定外形，让茶叶发展滋味和香气。

干燥又分为晒干、晾干、烘干等方式。绿茶是指，***取茶树的新叶或芽，未经发酵，直接进行摊晾、杀青、揉捻、干燥等工序制成，因而绿茶尽可能保留了新鲜茶叶的绿色，显得清新自然。

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