茶叶存储中产生微生物（茶叶在储存过程中会发生哪些变化）

本篇文章给大家谈谈茶叶存储中产生微生物，以及茶叶在储存过程中会发生哪些变化对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、放置久的茶叶里面一般含有什么微生物吗?
• 2、涨知识:茶叶该如何储存。
• 3、茶叶贮存要点
• 4、茶叶储存的方法
• 5、普洱茶渥堆过程中主要微生物有哪些

放置久的茶叶里面一般含有什么微生物吗?

★茶叶中的霉菌，主要是曲霉属与青霉属。其次是黑曲霉、米曲霉、毛霉、蜡叶枝孢霉、互隔交链孢霉、新月弯孢霉、镰刀霉、簇孢匍柄霉等。

由于茶叶中含大量的亲水性化学成分，如酚类、果晶胶质等，故茶叶的微观表面呈海绵状，极易吸湿和占染异味，容易在空气中氧化。

茶叶本身富含维生素C和茶多酚，反而成为了合成亚硝胺的天然抑制剂。因此隔夜茶致癌是没有科学依据的。但是从营养和卫生的角度来讲，隔夜茶中的诸多营养物质均有流失，而且微生物含量会上升。

如果真空保存没有变质不会的，如果发霉了就会有黄曲霉素。

涨知识:茶叶该如何储存。

一是干燥法。即在储藏室内的空处，放上成有石灰或木炭的容器，每隔一段时间检查石灰是否潮解，如石灰潮解应立即换掉，这样就保持储藏室内的干燥。二是***用吸湿机除湿。此法对储藏红茶更适宜。

铁罐储存：将茶叶装入有双层盖的铁茶叶罐里双层盖都要盖紧，用胶布粘好盖子缝隙，并把茶罐装入两层尼龙袋内，封好袋口。冷藏：将茶叶置于干燥、无异味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可。

密封袋储存法 准备一个塑料袋和一个铝箔袋，将茶叶装入塑料袋里，挤出空气，进行密封，然后将其放到铝箔袋里，再次密封，最后再将密封好的茶叶放在通风阴凉处即可。

茶叶罐储存：用锡罐、铁罐或陶质茶叶罐存放即可。注意选择的茶叶罐不宜过大，不能漏气。储存时要先将茶叶装入铝箔袋中。茶叶罐必须放置在干燥、阴凉的地方。冰箱储存：这种方法适用于绿茶、清香型乌龙茶、黄茶。

干燥箱保存 干燥箱是存放茶叶非常好的选择，温度恒定，隔绝空气，箱内可以保持干燥，存放茶叶不会受潮，这样保存的茶叶基本上不会变质。

茶叶贮存要点

茶叶储存的五个基本要求为密封、无异味、避光、低温、干燥。

铁罐储存：将茶叶装入有双层盖的铁茶叶罐里双层盖都要盖紧，用胶布粘好盖子缝隙，并把茶罐装入两层尼龙袋内，封好袋口。冷藏：将茶叶置于干燥、无异味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可。

储存温度：茶叶的储存温度应该在5℃-25℃之间。如果温度过高，会使茶叶中的香气和营养成分挥发；如果温度过低，会使茶叶受潮发霉，降低品质。避光：茶叶应该避免长时间直接受阳光照射。

茶叶储存的方法

冰箱冷藏法 把茶叶放到保鲜袋里装好、密封，再放到冰箱里冷藏。但存放时一定要注意，避免和其他食物存放在一起，否则会导致茶叶吸收食物的味道而变味。

我们还可以使用暖水瓶来保存茶叶哦，将茶叶装进新买回的暖水瓶中，然后用白蜡封口并裹以胶布。此法最适用于家庭保管茶叶。

干燥贮藏，茶叶吸湿性强，含水量高时容易氧化变质，也会生霉变质。因此，茶叶必须干燥（含水量6%以下）后贮存，贮存容器内必须放入适量的块石灰或干木炭等吸湿剂，以防返潮。

普洱茶渥堆过程中主要微生物有哪些

首先就是黑曲霉，这种对于普洱茶品质形成起着很重要的作用。青霉属，这种可以产生出有机酸和霉类，对于它的醇度和品质可以起到辅助的效果。根霉菌，对于控制湿度和温度有很大的作用。

其中使用的菌种，推测包括空气中的乳酸菌及土壤、粪便中的曲霉菌、枯草杆菌等，由于都是秘方，所以目前尚无全面性的科学研究。

渥堆过程中的微生物主要包括黑曲霉、青霉属、酵母属等有益菌种，它们在适宜的温度和湿度条件下大量繁殖，分泌出各种酶类物质，促进茶叶内含物质的分解和转化。

不过，现在也可人工添加优势菌种进行“渥堆”处理。现已证实，普洱茶中的微生物主要为黑曲霉、棒曲霉、灰绿曲霉、根霉、乳酸菌、及酵母等。

普洱茶的品质形成，微生物起了重要作用，可以说没有微生物就没有普洱茶。普洱茶渥堆过程中微生物类群复杂种别繁多，主要微生物有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属、细菌类。细菌数目极少，没有发现有致病细菌。

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