ppo在茶叶加工的作用（pp5泡茶）

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本文目录一览：

• 1、多酚氧化酶的现状展望
• 2、多酚氧化酶的作用
• 3、红茶加工过程中ppo和pod的变化规律
• 4、青茶为什么叫青茶

多酚氧化酶的现状展望

研究羊草草原土壤酶的活性可以判断土壤的肥力，土壤肥力水平接近则土壤酶的活性相似，土壤蛋白酶、脲酶、多酚氧化酶的活性与土壤有机碳、全氮呈显著相关关系，可以反映土壤肥力水平高低，是评价土壤退化的重要指标。

酪氨酸酶 （tyrosinase ， TYR ） ，分类号为 EC.111 和 EC1 ，又称为多酚氧化酶、儿茶酚氧化酶等，广泛存在于哺乳动物、植物和微生物体内 [1] 。

完成了国家科技部项目“体外催化茶多酚氧化生成茶色素”的工作，并在2004年获得了国家发明专利“固定化多酚氧化酶体外催化茶多酚氧化生成茶黄素”，与多家企业合作，在改善速溶红茶品质和茶黄素生产中取得很好效果。

在生理生化研究中，酯酶同工酶最适合白灵菇菌种的 分类 研究，而过氧化物酶同工酶和多酚氧化酶同工酶的结果较差。 9对于可以带复合宾语的动词作了较为系统的 分类 ，尤其对使役动词提出了一些见解。

研究简史理化性质制备方法应用领域储存运输检测方法自然界分布现状展望TA说研究简史多酚氧化酶（，PPO）是自然界中分布极广的一种金属蛋白酶，普遍存在于植物、真菌、昆虫的质体中，甚至在土壤中腐烂的植物残渣上都可以检测到多酚氧化酶的活性。

多酚氧化酶的作用

多酚氧化酶是一种酶类，其主要作用是催化多酚类化合物的氧化反应。多酚氧化酶通常对某些底物具有氧化还原活性，并且在反应中会发生颜色变化。

在生物活性物质制备中，多酚氧化酶可以催化合成一些具有抗氧化、抗肿瘤等生物活性的物质。例如，儿茶素在多酚氧化酶的作用下可以氧化成茶黄素、茶红素等具有抗氧化活性的物质。

酶的催化作用具有专一性，如多酚氧化酶，只能使茶多酚物质氧化，聚合成茶多酚的氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素等；蛋白酶只能促使蛋白质分解为氨基酸。

新鲜的苹果中，多酚氧化酶几乎全部存在于叶绿体和线粒体中。PPO在细胞内除了存在于叶绿体及线粒体上外，细胞壁也可能存在PPO，且对发酵产生影响，细胞只要轻微破损便有PPO的作用。

红茶加工过程中ppo和pod的变化规律

1、酶抑制作用：二氧化硫还可以通过抑制食品中的多酚氧化酶（PPO）和过氧化氢酶（POD）等酶的活性，从而防止催化食品色素的氧化反应。这种抑制作用可以减缓食品的褐变速度，延长食品的保质期。

2、如绿茶加工过程中的杀青就是利用高温钝化酶的活性，在短时间内制止由酶引起的一系列化学变化，形成绿叶绿汤的品质特点。

3、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等。茶中还含有钙、磷、铁、氟、碘、锰 、钼、锌、硒、铜、锗、镁等多种矿物质。茶叶中的这些成份，对人体是有益的，其中尤以锰能促进鲜茶中维生素C的形成，提高茶叶抗癌效果。

青茶为什么叫青茶

1、青茶又叫做乌龙茶，青茶介乎于红茶和绿茶之间，它既有红茶甘甜香醇的特色，又有绿茶鲜美浓郁的味道，它属于性和不寒的茶叶。

2、青茶指的是以适制茶树鲜叶（开面***）为原料，经过萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥制成的特种茶品，青茶又名乌龙茶，为半发酵茶，属性平和，主要产于福建（闽北、闽南）、广东、台湾等省份。

3、色泽不同，青茶泡开时叶片似卷似曲，色泽乌青，如乌龙入水，故名乌龙茶。绿茶保留了鲜叶的天然物质，绿化色泽和茶汤较多保存鲜茶叶的绿色格调，由此得名。

4、青茶也叫做乌龙茶，青茶介乎于红茶和绿茶之间，其不仅有红茶甘甜香醇的特色，也有绿茶鲜美浓郁的味道，其属于性和不寒的茶叶。

5、青茶也叫乌龙茶，具有红茶的甘醇特性和绿茶的美味与浓郁的风味。其制作特点是“烧绿”，即经过人工筛选后不停地摇晃，使茶叶边缘与其它茶叶相碰撞，产生氧化反应，使茶呈茶叶心青。所以，青茶有“绿叶红镶边”之美称。

6、加工时经过了半发酵的茶叶是青茶，它也叫乌龙茶，这种茶具有色泽青褐乌润外形粗壮紧实的特点，拥有天然的花果香气，滋味醇厚，耐泡性强等也是青茶的重要特点，是它与其他茶叶的不同之处。

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