茶叶的加工方式和发酵程度（茶叶的加工以及制作流程）

本篇文章给大家谈谈茶叶的加工方式和发酵程度，以及茶叶的加工以及制作流程对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、茶的制作工序
• 2、中国的茶叶根据制作方法不同可分为几大类
• 3、梨山茶和乌龙茶的区别

茶的制作工序

绿茶 初制基本工艺流程：杀青（炒杀、蒸杀等）→揉捻或做形→干燥（炒干、烘干、晒干等）.精制基本工艺流程：毛茶处理→筛分→切轧（部分名优茶除外）→抖筛→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。

制作工艺：鲜叶、萎凋、揉捻、补足发酵（渥红）、干燥 红茶的质量特点是汤红叶红，重要工序在于发酵。红茶发酵，主要在于茶素之氧化作用，在低温高湿的环境才能有优质茶品。

制作工艺：杀青、揉捻、渥堆、干燥 在六种主要茶中，黑茶的原料成熟度最高。茶的颜色是深棕色或油性黑色，这主要是由于较长的积累和发酵时间所致。

做茶的工序主要包括摘***、晾凋、揉捻、发酵、烘焙、分级等。摘*** 在适宜的季节里，挑选新鲜嫩芽进行采摘。晾凋 将***摘下来的茶叶摊放在通风良好的地方晾凉，茶叶水分蒸发后，可以达到柔软的状态，便于后续生产工序。

黄茶的制作主要包括萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序，其中闷黄是形成黄茶独特品质的重要工序。

焖黄：焖黄是使黄茶形成金黄的色泽和醇厚茶香的关键工序。湿度和温度越高，变黄的速度越快。叶子含水量的多少和叶表温度是影响焖黄的主要因素。

中国的茶叶根据制作方法不同可分为几大类

1、茶叶按照制作工艺的不同分为六大茶类：红茶、黄茶、绿茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黑茶，其中绿茶为半发酵，红茶为全发酵，白茶为轻微发酵，黄茶为微发酵，青茶为半发酵，黑茶为后发酵。

2、中国茶类根据制作方法和茶多酚氧化发酵程度的不同，可分为六大类：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。

3、中国茶叶据统计有6000多个品种，按制做方式分类为大三类，即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶；按商品分类为六大类，即红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶（青茶）。绿茶 绿茶是历史上最早的茶类。

4、黄茶：工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥。乌龙茶：工艺为晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙。白茶：工艺为萎凋、干燥。黑茶：工艺为杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。

5、绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省都产绿茶。绿茶根据制作加工的方法不同，绿茶还可以分为烘青绿茶、炒青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。那么要说我们国家最传统的绿茶还要数眉茶和珠茶。

6、六大茶类 中国茶叶大体上可以分为白、绿、青、黄、红、黑这六大体系。白茶 六大茶类中制作工艺最简单的一类。鲜叶经***摘之后，不经杀青或揉捻，只经晾晒或文火干燥制成。白毫银针、寿眉等属于此类。

梨山茶和乌龙茶的区别

一般平地的乌龙茶发酵30~60%，高山茶则在15%~35%之间，通常海拔愈高做的发酵度愈轻。发酵愈重茶汤的颜色也就愈深。

梨山地区海拔高，天气的特征是昼夜温差大，春夏之交，整天云雾笼罩，是孕育茶树的最佳环境。space 梨山茶和铁观音一样吗 梨山茶和铁观音不一样，品种口感都差别较大。

阿里山茶 阿里山乌龙茶是不可多得的台湾极品好茶，源于阿里山梅山乡山区。这款台湾乌龙茶成茶花香浓郁，入口甘醇，深受饮茶人士的欢迎。

属乌龙茶的一种，产於位於台湾中部的台中市和平区的梨山。1965年蒋介石赞誉有佳因而名声大噪。1***0年後始出现大量种值，茶区包含佳阳、新佳阳、福寿山、武陵、环山、碧绿溪。

梨山茶：属于乌龙茶系，产期5月底至10月上旬年收2至3季。大禹岭茶：一样属于乌龙茶系，***收秋末冬初的大禹岭茶，产量稀少，***收时时节已入10月左右。

梨山茶属于乌龙茶，一般人都可以喝的，梨山茶还有抗癌和治疗艾滋病的作用。梨山茶好喝吗 二到三个叶子，叶整柄嫩。四赞炒制工艺，火候很喜欢，茶汤色正，入口顺滑，回甘纯正。台湾人民传承中华茶文化，早日回到大家庭。

关于茶叶的加工方式和发酵程度和茶叶的加工以及制作流程的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。